Predicción del tiempo de liofilización del arazá (Eugenia stipitata) mediante modelos matemáticos

José Falconí; Carlos Valdiviezo; Lenin  Ramírez

doi:10.46480/esj.5.4.172

Autores/as

José Falconí Universidad de Guayaquil, Ecuador https://orcid.org/0000-0003-2623-115X
Carlos Valdiviezo Universidad de Guayaquil, Ecuador
Lenin Ramírez Universidad Yachay Tech, Ecuador https://orcid.org/0000-0002-4855-4796

DOI:

https://doi.org/10.46480/esj.5.4.172

Palabras clave:

Arazá, liofilización, modelos matemáticos, RStudio

Resumen

La industria post cosecha es una de las tantas fuentes de ingreso de los ecuatorianos ya que el país presenta condiciones favorables para la siembra de una amplia variedad de productos agrícolas, entre ellas se destacan las verduras y frutas que diariamente se consumen en nuestro país y que nunca faltan en la mesa de los consumidores. Las frutas que son los frutos o las partes carnosas de órganos florales que alcanzan un determinado grado de madurez para su cosecha y posterior consumo, aportan vitaminas y nutrientes esenciales que contribuyen a una dieta equilibrada ya que optimiza el metabolismo y favore la digestion, también se caracterizan por su bajo contenido calórico y precio de venta el cual es accequible para los consumidores. El arazá es un fruto climatérico propio de la región amazónica ecuatoriana que posee un contenido de vitamina C del 74%, el doble del que posee la naranja, pero al tratarse de un alimento con más del 90% de humedad este tiende a descomponerse rápidamente, por lo que se determinaron las características físico – químicas y tiempo de liofilización de la fruta mediante modelos matemáticos empleando el software RStudio para simular el proceso de liofilización y de esta manera preservar su contenido vitamínico. El tiempo de liofilización del arazá fue de 26,07 h un valor que es idóneo para alimentos liofilizados.

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