Estudio de la expresión de genes en cacao mediadas por la levadura (saccharomyces cerevisiae), para mejorar la producción de manteca de cacao

Resumen

La manteca de cacao puede utilizarse como materia prima en la producción de chocolates, cosméticos, combustibles entre otros productos. Esto ha generado un aumento en la demanda de MC, de tal forma que a desencadenó en una escasez de productos elaborados debido a su insuficiencia. Se han realizado numerosos estudios con relación a la MC, donde se analizaron varias cepas de levaduras no oleaginosas y oleaginosas en condiciones de cultivo limitadas en nitrógeno. Para la extracción de las diferentes cepas, utilizaron S. Cerevisiae no oleaginosa y oleaginosa, que fueron sujetas a análisis, en los cuales se pudo determinar el gran potencial de esta levadura. Actualmente la biotecnología sintética, ingeniería metabólica y la ingeniería genética, han permitido la producción de un alto nivel de triacilgliceroles (TAG) equivalentes a la MC, mediante microrganismos fermentadores como las levaduras. Esto, con el fin de medir la capacidad de producción de lípidos similares a la manteca en la biosíntesis de TAGs. La Saccharomyces cerevisiae produce TAG como lípidos de almacenamiento, que consisten en ácidos grasos C16 y C18. Sin embargo, los lípidos similares a la manteca de cacao (CBL, que se componen de POP, POS y SOS) no se encuentran entre las principales formas de TAG en la levadura. No obstante, se han diseñado cepas de levadura Saccharomyces Cerevisiae con una síntesis modificada de ácidos grasos. Al expresar los genes de cacao seleccionados en S. cerevisiae mediante transformación molecular, se aumentó con éxito la producción total de ácidos grasos de TAG y CBL.